दिवाली स्पेशल रेसिपी: कुछ ही चीजों से घर पर तैयार करें स्पंजी रसमलाई, जानें बनाने की पूरी विधि

दिवाली का त्योहार आते ही घरों में मिठाइयों और स्वादिष्ट पकवानों की तैयारियां शुरू हो जाती हैं। इस खास मौके पर लोग अपने परिवार, दोस्तों और रिश्तेदारों का मुंह मीठा कराने के लिए तरह-तरह की मिठाइयां खरीदते हैं। हालांकि, बाजार की मिठाइयों के बजाय घर पर अपने हाथों से कुछ स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो रसमलाई एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है। दूध से बनने वाली यह मिठाई अपने मुलायम स्वाद और मलाईदार बनावट के कारण बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आती है। इसमें केसर की खुशबू, इलायची का स्वाद और सूखे मेवों का मेल इसे और भी खास बना देता है। कई लोगों को लगता है कि घर पर हलवाई जैसी रसमलाई बनाना मुश्किल है, लेकिन सही सामग्री और आसान तरीके से इसे तैयार किया जा सकता है। इसके लिए किसी महंगी मशीन या खास उपकरण की जरूरत नहीं होती। इस दिवाली आप भी घर पर ताजा और स्वादिष्ट रसमलाई बनाकर मेहमानों को परोस सकते हैं।

रसमलाई बनाने के लिए जरूरी सामग्री

घर पर रसमलाई तैयार करने के लिए मुख्य रूप से दो चीजें बनानी होती हैं। पहली मुलायम छेना की टिक्कियां और दूसरी केसर तथा इलायची के स्वाद वाली गाढ़ी रबड़ी। दोनों को मिलाकर स्वादिष्ट रसमलाई तैयार की जाती है। इसके लिए सामान्य रसोई में इस्तेमाल होने वाली सामग्री ही पर्याप्त है।

छेना की टिक्कियां बनाने के लिए सामग्री

1 लीटर फुल क्रीम दूध

2 बड़े चम्मच नींबू का रस

1 कप चीनी

4 कप पानी

रबड़ी बनाने के लिए सामग्री

1 लीटर फुल क्रीम दूध

आधा कप चीनी

5 से 6 केसर के धागे

आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर

कटे हुए बादाम और पिस्ता आवश्यकतानुसार

सबसे पहले तैयार करें मुलायम छेना की टिक्कियां

रसमलाई बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में एक लीटर फुल क्रीम दूध गर्म करें। दूध में अच्छी तरह उबाल आने के बाद गैस की आंच धीमी कर दें। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा नींबू का रस डालते हुए धीरे-धीरे चलाएं। कुछ देर बाद दूध फट जाएगा और छेना तथा पानी अलग दिखाई देने लगेंगे। इसके बाद गैस बंद कर दें। तैयार छेना को साफ सूती कपड़े में छान लें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएं, ताकि नींबू का खट्टापन निकल जाए। अब कपड़े को बांधकर अतिरिक्त पानी निकाल दें। ध्यान रखें कि छेना पूरी तरह सूखा नहीं होना चाहिए, उसमें हल्की नमी बनी रहनी चाहिए। इसके बाद छेना को प्लेट में निकालकर हथेलियों से अच्छी तरह मसलें। जब छेना चिकना और मुलायम हो जाए, तो उसकी छोटी-छोटी गोल टिक्कियां तैयार कर लें।

चीनी की चाशनी में पकाएं छेना की टिक्कियां

छेना की टिक्कियां तैयार होने के बाद एक बड़े और गहरे बर्तन में चार कप पानी और एक कप चीनी डालें। इसे गैस पर गर्म करें और चीनी पूरी तरह घुलने दें। जब चाशनी में उबाल आने लगे, तो तैयार छेना की टिक्कियां सावधानी से इसमें डाल दें। बर्तन में पर्याप्त जगह रखें, क्योंकि पकने के दौरान टिक्कियों का आकार बढ़ जाता है। अब इन्हें लगभग 12 से 15 मिनट तक उबलती चाशनी में पकाएं। इस दौरान टिक्कियां फूलकर मुलायम हो जाएंगी। पकने के बाद गैस बंद कर दें और टिक्कियों को कुछ देर चाशनी में ही रहने दें। इससे उनका आकार और मुलायम बनावट बनी रहेगी। ध्यान रखें कि टिक्कियों को जरूरत से ज्यादा न पकाएं, क्योंकि ऐसा करने से उनका स्वाद और बनावट प्रभावित हो सकती है।

केसर और इलायची से तैयार करें स्वादिष्ट रबड़ी

रसमलाई की टिक्कियां तैयार होने के बाद अब रबड़ी बनाएं। इसके लिए दूसरे भारी तले वाले बर्तन में एक लीटर फुल क्रीम दूध गर्म करें। दूध में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और इसे लगातार बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं। इससे दूध बर्तन के तले में नहीं लगेगा। जब दूध थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तो इसमें आधा कप चीनी, केसर के धागे और इलायची पाउडर डाल दें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर कुछ देर और पकाएं। दूध में केसर का रंग और इलायची की खुशबू आने लगेगी। रबड़ी तैयार होने पर गैस बंद कर दें और इसे हल्का ठंडा होने दें। इसके बाद चाशनी में पकी छेना की टिक्कियों को हल्के हाथों से दबाकर अतिरिक्त चाशनी निकाल लें। अब इन टिक्कियों को रबड़ी में डाल दें, ताकि वे दूध का स्वाद अच्छी तरह सोख सकें।

ठंडी रसमलाई पर बादाम-पिस्ता डालकर करें सर्व

रसमलाई तैयार होने के बाद इसे कटे हुए बादाम और पिस्ता से सजाएं। इसके बाद बर्तन को ढककर कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडा होने पर छेना की टिक्कियां रबड़ी का स्वाद अच्छी तरह सोख लेंगी और मिठाई अधिक स्वादिष्ट लगेगी। रसमलाई को परोसते समय ध्यान रखें कि हर कटोरी में पर्याप्त रबड़ी और छेना की टिक्कियां हों। ऊपर से थोड़ा केसर और कटे हुए मेवे डालकर इसकी सजावट की जा सकती है। दिवाली की पार्टी, परिवार के साथ त्योहार मनाने या घर आने वाले मेहमानों के लिए यह मिठाई अच्छा विकल्प है। घर पर तैयार होने के कारण आप इसमें चीनी और सूखे मेवों की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार रख सकते हैं। इस तरह कुछ आसान चरणों में हलवाई जैसी मुलायम और रसीली रसमलाई तैयार की जा सकती है।